Der Chefkoch ganz persönlich
Marco Marongiu ist ein Original. Seine Art zu kochen ist grundehrlich, ohne Schnickschnack, ohne Kompromisse und vor allem ohne Kalorienzählen. Und genau diese Einstellung ist es, mit der er sich in den vergangenen Jahren in Nürnberg einen Namen gemacht hat: Schnörkellos und geradeheraus bezeichnet er sich selbst als Gesetzloser in seiner Küche. Gemeint ist damit seine unvergleichliche Art aus jeder Zutat das Beste herauszukitzeln. Immer wieder kreiert er neue Gerichte, die vor allem eins sind: spontan, kreativ und superlecker!
„Was ich selbst nicht esse, verkaufe ich auch nicht“, dieser Satz zeichnet den gebürtigen Sarden als einen Koch aus, der sein Handwerk ebenso gut kennt wie die Herkunft seiner Zutaten.
„Eine gute, ehrliche Küche geht über die Erfindung von aufregenden Kreationen und das Vereinen harmonischer Zutaten hinaus. Gute Kochkunst übernimmt Verantwortung.“ Der Chef der Culina beweist seine Verantwortung mit der Entscheidung, vorwiegend kleine Bauern und Händler zu unterstützen und die Herkunft der verwendeten Zutaten gründlich zu erforschen und zu hinterfragen.
Kochen ohne Firlefanz
Marco kocht überlegt, geht umsichtig mit den Produkten um und wählt nur das Beste für seine mediterranen Kreationen aus. So treffen traditionelle sardische Gerichte auf kulinarischen Erfindergeist und finden Umsetzung mit nachhaltig angebauten Zutaten überwiegend in Bioqualität.
Fisch gibt es nach Möglichkeit aus Wildfängen und Fleisch und Geflügel wird bevorzugt von handverlesenen Händlern gekauft, die sein volles Vertrauen genießen.
Für den verantwortungsbewussten Koch ist es elementar, dass Tiere artgerecht gehalten und gefüttert und als Lebewesen und nicht als Produkte angesehen werden.
Ursprünglich, frisch & kreativ
Den Ursprung der Zutaten zu kennen, ist dem Chefkoch ebenso wichtig wie deren Geschmack.
Seine Gerichte kreiert er deshalb nicht einfach nach Lust und Laune, sondern in Abstimmung auf das saisonale Angebot und den Produkten, die ihm die Lieferanten seines Vertrauens anbieten.
Dieser Einsatz und seine spontane Kreativität finden Ausdruck in der täglich wechselnden Speisekarte.
Ergänzt und abgerundet werden die Speisen mit einer Auswahl an Naturweinen, die größtenteils ohne zusätzlich zugefügte Sulfite auskommen.
Kulinarische Vielfalt mit kreativem Spielraum
Als Gast in der Culina, genießen Sie Gerichte deren Zutaten oft weit gereist sind, bevor sie vom Chefkoch weiterverarbeitet werden.
Sie können sicher sein, hier kommen nur Produkte auf den Teller, die qualitativ und geschmacklich überzeugen. Denn Frische, Qualität und Geschmack haben im Restaurant Culina in Nürnberg absolute Priorität.
Hier nur ein paar Beispiele für unseren Qualitätsanspruch:
Powerfood aus dem Meer
Auch die Tafel Neptuns ist in der Culina immer reich gedeckt und bietet unvergleichliche Gaumenfreuden.
Ob Knurrhahn, Drachenkopf, Gelbschwanzmakrele, Sepia oder Bouchot-Muscheln: Wir möchten Sie neugierig machen, auf den Geschmack bringen und Ihre Lust aufs Ausprobieren neuer Genüsse wecken.
Denn neben der eindrucksvollen Artenvielfalt sind Fische und Meeresfrüchte vor allem eines: gesund und lecker!
Poulet français
Delikatessen wie Perlhuhn, Maishuhn, Bressehuhn oder Schwarzfederhuhn stehen regelmäßig auf unserer Speisekarte, da das französische Spezialgeflügel für hohe Qualität und besten Geschmack steht.
Durch die besondere Ernährung und artgerechte Haltung erhält das Fleisch ein feines, unverwechselbares Aroma, das Seinesgleichen sucht.
Nicht umsonst wird es von Feinschmeckern als das schmackhafteste Geflügel der Welt bezeichnet.
Der krönende Abschluss
Auch unsere Dessertideen sind saisonal geprägt. Bieten Frühjahr und Sommer mit wunderbaren Obstsorten eine pralle Vielfalt für leichte Dessertkreationen kommen zur Winterzeit vollmundige, klassische Zutaten wie Schokolade und Nüsse als perfekte Partner von herbstlichen Beeren und Früchten auf den Tisch.
Dessertklassiker wie Crème Brûlée oder Panna Cotta finden das ganze Jahr über Platz in unserer Speisekarte und werden nach Möglichkeit nur mit Zutaten in Bioqualität (Bio-Eier, Demeter-Sahne) und nach eigener Rezeptur von Hand zubereitet.
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Das Ganze sehen, das Ganze verwerten
Lebensmittel wertschätzen und achtsam verarbeiten ist eines der Grundprinzipien in der Culina in Nürnberg.
Klicken Sie auf das Video und sehen Sie selbst…
Restaurant Culina
Chef & Inhaber:
Marco Marongiu e.K.
Schleifweg 31-33
D-90409 Nürnberg
Bei Fragen rufen Sie gerne an: +49911289426
Öffnungszeiten
Montag: ab 18:30 Uhr
Dienstag - Sonnabend:
12:00 - 14:00 sowie ab 18:30 Uhr
Sonntag Ruhetag.
HAUSTIERE (egal welche Größe) sind im CULINA Restaurant sowohl im Innen- als auch im Außenbereich nicht erlaubt.
Online Reservierung
Jedes Gericht wird von
Marco Marongiu frisch gekocht.
Wir nehmen nur eine bestimmte Personenanzahl zu einer Uhrzeit an. Wenn zu Ihrer Wunschzeit die Verfügbarkeit ausgeschöpft ist, wählen Sie bitte eine andere Uhrzeit bzw. einen anderen Tag. Vielen Dank!